Rognon de bison sauce porto

Rognon sauce porto

Ingrédients :

2 à 3 rognons

Sel et poivre

1 c. à soupe de jus de citron

Crème fraîche environ 1 ½ tasse

1 c. à soupe de moutarde douce ou à l’ancienne

10 cl de porto

200 gr. de champignons émincés

Huile d’olive et persil

Préparation :

1. Ouvrez les rognons et retirer la peau et le gras qui les entourent
2. Rincez soigneusement et les laisser tremper dans l’eau froide avec le jus de citron pendant environ 1hr
3. Les sécher et les couper en petits morceaux
4. Saler et poivrer
5. Dans une poêle profonde, les faire revenir à l’aide d’une cuillère de bois pendant maximum 2 à 3 minutes. Sinon, ils seront durs
6. Réserver au chaud
7. Incorporer le porto, moutarde et champignons dans le jus de cuisson
8. Faire revenir à feu doux pendant quelques instants
9. Ajouter la crème fraîche au goût et réduire de moitié
10. Rectifier l’assaisonnement au goût
11. Napper les rognons de sauce et soupoudré de persil

Suggestion : servir avec frites ou nouilles aux œufs

Crédit : Lynn Doyon